chef maestro di cucina - curriculum



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QUALIFICHE: coordinatore didattico e gastronomico dell'Ateneo della Cucina Italiana scuola di aggiornamento Professionale della Federazione Italiana Cuochi" insignito con l'onoreficenza di "les disciples D'Auguste Escffier" il 22 gennaio dl 2004. Tecnico dei servizi della ristorazione ( Diploma Istituto Alberghiero di Stato) Operatore tecnico Coordinatore (cucina) A.S.L. BA 1 Maestro di Cucina ed Executive Chef Ordine professionale F.I.C. Presidente regionale Associazione Cuochi Pugliesi Consigliere Nazionale ordine professionale Maestri di Cuicina Insignito Collegium Cocorum F.I.C Componente della commissione centro studi e progetti formativi F.I.C. Componente Euro - Toques Italia Docente per corsi di specializzazione III=° Area in diversi Istituti alberghieri di stato Docente presso istituti accreditati per la formazione al lavoro della Regione Puglia Dimostratore Kenwood chef Italia per la Puglia Direttore Commerciale Tenuta Casale Santa Maria grandi ricevimenti Cerignola (FG) Banqueting Manager del Catering e Banqueting I Maestri di cucina Terlizzi (BA) Consulente Aziendale per i sistemi della Layout di cucina e della ristorazione moderna


ESPERIENZE PROFESSIONALI: Commis di cucina Hotel Dolce Casa Moena ( Trento) 1970 Aiuto cuoco Hotel El Salvador Iesolo Lido (Venezia) 1971 Consegue il diploma di qualifica di Cuoco Istituto Alberghiero di Bari Armando Perotti 1971 Aiuto cuoco Hotel Tres Amis Colle De Tande (Francia) 1972 Chef di partita Hotel Della Città et Della Ville Forlì 1973 Chef di partita sul transatlantico Michelangelo 1973 Chef di partita Hotel Villa Dei Dogi Ottava Presa Carole (Venezia) 1974 Chef di partita Grand’Hotel di Cesenatico 1974 Chef di partita Resort Hotel Londra 1975 Chef di cucina armatori Prince Cruise Florida 1975/76 Chef di cucina Ristorante la Calandra Bisceglie (Bari) 1976 Executive Chef Ristorante Sala Dante Bitonto (Bari) 1976-1980 Consegue il Diploma di Maturità presso l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Molfetta in Tecnico dei Servizi della Ristorazione (Nuovo Ordinamento) il 17/07/1999. Consulente Executive Chef Night Le Privè Bari 1980 - 82 Executive Chef ricevimenti La Nevaia Corato (Bari) 1983 - 1990 Operatore Tecnico Coordinatore Capo Cuoco A.S.L. BA 1 dal 1978 a tuttoggi Consulente Executive chef Tenuta Donna Lavinia ricevimenti Trani (Bari) 1991 - 1999 Consulente Direttore Commerciale ed Executive Chef Hotel Irons Club ***** Corato (Bari) Consulente Direttore Generale Tenuta Casale Santa Maria ricevimenti Cerignola (Foggia) Consulente per la ristorazione Gruppo Gigante Milano (a tutt’oggi) Consulente ristorante l’altro Corner Andria (a tutt’oggi) consulente Mola Investimenti Turistici ricevimenti Remare(a tutt’oggi)

SPECIALIZZAZIONI Cucina creativa banchetti Cucina creativa mediterranea Cucina internazionale Cucina regionale Cucina classica Dessert a piatto Buffet di pasticceria salata Buffet di prestigio Vegetali scolpiti Sculture in ghiaccio Sculture in pane artistico Pieces in zucchero pastigliaggio Zucchero tirato, soffiato, colato Torte monumentali Torte moderne Sculture in margarina Decorazioni e pieces artistiche per buffet. Food end beverage Layout di cucina Direzione aziende per la ristorazione

Ultime affermazioni: Giudice al primo concorso della FIC a Rimini "ARTISTICA 2004" Diverse apparizioni televisive in T.V. regionali per programmi sulla cucina RAI al programma di Luca Sardella “la vecchia fattoria” RAI TG 2 Salute “ la cucina dietetica senza grassi per le partorienti obese” RAI trasmissione la Vita in Diretta Premiato in Israele con piatto d’oro e platino alla 10=° mostra “ISRAEL FOOD WEEK” Premio per la carriera professionale U.C.E.M. Unione Culturale Enogastronomia del Mediterraneo,” I=° Premio Ospitalità Mediterranea” Giudice di gara in diverse manifestazioni associative interregionali associazione cuochi Giudice al II=° Concorso Nazionale “VEGETALI INTAGLIATI” a Treviso Capo Giuria concorso cucina calda al Tirreno C.T. di Carrara “INTERNAZIONALI D’ITALIA ESPOSIZIONE CULINARIA” 2003 – 2004 – 2005 – 2006 - 2007 Ambasciatore della Cucina italiana per l’ICE Italia a Taipei in Taiwan nel luglio 2006Executive Chef per la manifestazione del festival della Cucina Pugliese a Lussemburgo per la Camera di Commercio Italolussemburghese.

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